Este domingo se conmemora la formación del primer gobierno patrio en 1810, un paso fundamental hacia la independencia. La fecha se celebra con actos, tradiciones y comidas típicas que mantienen vivo el espíritu revolucionario.
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El 25 de mayo de 1810 es una de las fechas más emblemáticas para la historia argentina. En ese día se conformó la Primera Junta de Gobierno en Buenos Aires, marcando el inicio de un proceso que llevaría a la independencia del dominio colonial español. Aunque la declaración formal de independencia se produjo seis años después, este momento simboliza el despertar de una nación dispuesta a gobernarse por sí misma
Este acontecimiento no fue casual, sino resultado de un contexto político complejo. La invasión napoleónica a España debilitó el poder de la corona sobre sus colonias americanas, lo que generó incertidumbre y oportunidades para los criollos, que comenzaron a reclamar mayor autonomía y representación. En Buenos Aires, esta tensión desembocó en un Cabildo Abierto donde se decidió deponer al virrey Baltasar Hidalgo de Cisneros y crear una junta de gobierno liderada por Cornelio Saavedra.
Así, la Revolución de Mayo representó un acto de valentía y organización popular que sentó las bases de la Argentina moderna. Desde entonces, cada 25 de mayo se celebra como un día de memoria, identidad y esperanza, con actos oficiales, desfiles y la tradicional unión familiar alrededor de platos típicos que recuerdan y celebran nuestra historia.
Un legado que se conserva en la memoria colectiva
La Revolución de Mayo no fue solo un hecho político: fue un símbolo de organización popular, de participación ciudadana y de un pueblo dispuesto a tomar las riendas de su futuro. Las ideas de libertad, igualdad y soberanía empezaron a circular con fuerza entre los sectores criollos, en un momento donde las clases populares también alzaban su voz.
La efeméride tiene un fuerte arraigo en la identidad nacional. Cada 25 de mayo se convierte en una oportunidad para recordar que la Argentina nació de un acto de valentía colectiva. El Cabildo, los patriotas como Moreno, Belgrano, Castelli, y las figuras invisibilizadas de mujeres y trabajadores, componen el imaginario de una nación que, aún hoy, se debate entre los ideales fundacionales y los desafíos actuales.
Hoy, la celebración incluye izamientos de bandera, representaciones históricas y la infaltable invitación a compartir los sabores criollos que, generación tras generación, siguen presentes en las mesas de cada rincón del país.
Locro: el plato criollo que une al país
No hay 25 de Mayo sin locro. Este guiso espeso, nacido antes de la colonia, tiene como base el maíz blanco o amarillo, porotos y zapallo. Su origen quechua lo hace aún más representativo de una identidad sudamericana que antecede a la patria misma. En cada región del país, el locro adopta características propias, con ingredientes locales que lo hacen único: chorizo colorado, panceta, carne de cerdo o vacuna, ají molido y pimentón.
En la época de la Revolución, ya era una comida habitual en toda la región del Alto Perú. Daniel Balmaceda, en su libro La comida en la historia argentina, sostiene que “cada quien tenía su propia receta”, y que el locro fue el nexo gastronómico entre los pueblos originarios y los nuevos pobladores. Hoy, se lo sirve en cazuelas de barro y es común compartirlo en clubes, centros comunitarios y plazas como símbolo de unión y tradición.
Empanadas: sabor colonial con identidad regional
Otro clásico son las empanadas, con historia que atraviesa siglos y continentes. Originarias de Persia, viajaron por Medio Oriente hasta llegar a España, y desde allí, a las colonias americanas. En Buenos Aires de 1810, eran parte de la venta callejera, consumidas incluso por damas aristocráticas tras la misa.
Cada provincia argentina tiene su propia versión: más picantes en el norte, con papa en Salta, dulzonas en Tucumán o jugosas en Santiago del Estero. La masa, originalmente de harina de trigo y grasa de pella, envolvía rellenos de carne cortada a cuchillo, a veces de vaca, cordero o gallina. Hoy, con miles de variantes, las empanadas siguen siendo el plato popular por excelencia, ideales para compartir en familia o entre amigos.
Mazamorra: la dulzura del maíz en la mesa patria
Si hay un postre típico del 25, ese es la mazamorra. Su base es el maíz blanco, que se remoja toda una noche y se hierve con agua y lejía para ablandarlo. En tiempos coloniales se servía con leche cruda y azúcar, siendo muy popular entre niños y adultos.
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