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title: "Crece la demanda de carne de búfalo por cambios en el consumo y la promoción del producto en la provincia"
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description: "El producto presenta hasta 12 veces menos grasa y cerca de 40% menos colesterol que la carne vacuna. En la provincia se estiman entre 7.000 y 10.000 cabezas de búfalos."
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date_published: "2026-05-08T18:59:00-03:00"
date_modified: "2026-05-08T19:04:09-03:00"
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# Crece la demanda de carne de búfalo por cambios en el consumo y la promoción del producto en la provincia

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La demanda de **carne bufalina** registra un incremento en Misiones en el marco de una estrategia de promoción impulsada por productores locales. El referente del sector en Eldorado, **Jorge Pozzer**, explicó en diálogo con **LT 17 Radio Provincia de Misiones** que la actividad busca consolidar el consumo interno de un producto que, hasta hace pocos años, tenía baja visibilidad en el mercado.

Pozzer indicó que la producción provincial ronda entre **7.000 y 10.000 cabezas de búfalos**, con un grupo reducido de productores especializados. “**Lo que hicimos en los últimos dos años fue promocionar el consumo de carne de búfalo**”, señaló, al referirse al trabajo de posicionamiento del producto.

*Jorge Pozzer, referente del sector de carne bufalino de Eldorado.*

### Diferencias nutricionales y propiedades del producto

El productor destacó que la carne bufalina presenta ventajas nutricionales en relación con la carne vacuna. “**Tiene 12 veces menos grasa y hasta 40% menos colesterol**”, afirmó, al explicar que estas características impactan directamente en la calidad del alimento.

Según detalló, el consumo sostenido puede influir en indicadores de salud como colesterol y triglicéridos. “**Es una carne saludable y sana**”, sostuvo, al remarcar que su composición la ubica como una alternativa dentro de la dieta habitual.

### Producción, costos y cambios en la comercialización

Pozzer explicó que el sistema productivo del búfalo reduce costos de cría y mantenimiento en comparación con el ganado vacuno. Señaló que el animal alcanza peso de faena en menor tiempo y requiere menor intervención sanitaria durante su desarrollo.

“**El búfalo nace, se cría y se faena como búfalo, pero muchas veces se vende como carne vacuna**”, advirtió, al describir una de las problemáticas históricas del sector vinculadas a la comercialización y diferenciación del producto.

El productor indicó que la venta directa también influye en el precio final. “**Soy productor, no intermediario, eso reduce costos**”, explicó, en relación con su esquema de comercialización en el mercado concentrador de Eldorado.

La expansión del consumo se vincula a nuevas estrategias de difusión, degustaciones y participación en eventos gastronómicos, con el objetivo de ampliar el conocimiento del producto en consumidores y profesionales de la salud.

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